« Nous sommes un hôtel de célébration » Arnaud Morandi, Fauchon L'Hôtel Paris 5*

J’ai intégré le monde de l'hôtellerie de luxe sur le tard, il y a 15 ans après plusieurs années passées au Club Med. J’ai alors pris la direction d’un certain nombre d’établissements, dont plusieurs Relais & Châteaux, avant de rejoindre la Maison Pic aux côtés de la renommée Cheffe cuisinière. Il y a deux ans, j’ai intégré le Groupe Fauchon pour diriger l’établissement Fauchon L'Hôtel Paris 5* avec une conviction forte : chaque collaborateur doit avoir envie de faire plaisir !

Fauchon L'Hôtel Paris est le premier "Gourmet Hotel" de la capitale et même de France, avec un concept unique, celui de mettre en scène l’ADN gastronomique de la marque Fauchon dans une expérience hôtelière.

Ce concept se traduit dès la réservation, avant même l’arrivée de nos clients, où nous leur posons un certain nombre de questions pour découvrir ou mieux connaître leurs préférences gustatives. Une fois arrivés, ils sont accueillis de façon assise, dans notre bibliothèque, avec un thé et une sélection de macarons, pour effectuer les rapides formalités de check-in. Ils ont ensuite le plaisir de découvrir, une fois dans leur chambre, le "Gourmet Bar", un meuble unique créé spécialement par Roche Bobois où d’un côté se trouvent des douceurs sucrées et de l’autre salées, où un mix, en fonction de ce qui nous a été confié lors du questionnaire avant l’arrivée. L'assortiment est ensuite renouvelé chaque jour. Une pâtisserie maison est également déposée quotidiennement, sous cloche, dans la chambre : financier, madeleine …  Tout ceci est inclus dans la prestation, sans coût additionnel. Enfin, l’expérience gastronomique se poursuit au sein de notre Grand Café Fauchon, ouvert de 7h à 22h45. 

Elle peut se définir par l’acronyme GLAM pour Gourmandise, Localisation, Artisan et Mesdames. Cela se traduit notamment par une décoration aux tons rose magenta, des fauteuils en forme de macaron, un miroir plein pied en forme d’éclair… C’est aussi une vue inégalée sur la Madeleine et où chaque chambre est ouverte sur la vie parisienne. Aucune chambre ne donne sur cour. C’est donc une ambiance plutôt chic et décontractée.

Elles sont au nombre de cinq que l’on peut ici aussi résumer sous la forme d’un acronyme, ACCRO, pour : 
- Aimer faire plaisir : chaque collaborateur doit avoir envie de faire plaisir, c’est une des qualités sine qua non requise pour être recruté.e au sein de notre Maison.
- Créer des attentions : nous cherchons à mieux connaître nos clients, s’il y a une raison particulière à leur venue … afin de pouvoir imaginer, lors de leur séjour, de petites attentions très personnelles.  
- Célébrer : nous sommes un établissement souvent choisi pour fêter une occasion particulière en couple.
- Régaler les sens : au-delà de l’aspect gustatif, nous avons travaillé nos playlists ainsi que notre signature olfactive, créée spécialement à partir de notre thé noir "Marchand de Rêves". Cette odeur se retrouve dans les cosmétiques proposés dans la salle de bain ainsi qu’en brume sur les oreillers.
- Oser être différent : c’est dans l’ADN de la marque, depuis sa création par Auguste Fauchon avec notamment notre touche de magenta aussi fantaisiste qu'iconique. 

Ils ont avant tout, une grande exigence de l’excellence. Ils sont ensuite très curieux : de la ville, de la gastronomie… Et sont friands de vivre des expériences uniques et confidentielles. C’est pourquoi, au-delà de notre service d’exception, nous avons plusieurs projets pour 2025 destinés à répondre à ces attentes dont un Gourmet Food Tour qui emmènera nos clients à la découverte d’adresses rares : caves à vin, fromagers… Notre Fauchon Tea Time va aussi être sublimé pour signer un moment gustatif hors du commun.

Chez Fauchon L’Hôtel Paris, notre vision du luxe allie excellence et responsabilité. À chaque occasion, nous mettons en place des actions concrètes pour réduire notre impact environnemental et soutenir des causes qui nous tiennent à cœur.

Sur le plan écologique, nous avons adopté des solutions durables comme l’eau microfiltrée en boisson de bienvenue au sein du Gourmet Bar, la réduction du plastique avec des bouteilles en verre réutilisables et un changement raisonné du linge pour limiter la consommation d’eau et d’énergie. Nous poursuivons ces efforts avec de nouvelles initiatives autour du gaspillage alimentaire et de l’optimisation énergétique.

Nous nous engageons également aux côtés du Comité de Paris de la Ligue contre le Cancer, notamment lors d’Octobre Rose, en sensibilisant nos clients et nos équipes à l’importance du dépistage et en soutenant financièrement la recherche. L’engagement féminin est aussi au cœur de notre ADN. Avec Meet My Mama, nous aimerions accompagner des femmes cheffes dans leur parcours entrepreneurial à travers des formations, du mentorat et des opportunités concrètes dans nos cuisines grâce à la Mama Academy.

Notre ambition est d’offrir une expérience d’exception qui ait du sens, en conciliant plaisir, bien-être et engagement pour un avenir plus responsable. 

Comme évoqué précédemment, la première attitude attendue est celle d’avoir envie de faire plaisir et de savoir faire preuve d’empathie. Nos équipes sont ensuite formées aux standards de l'hôtellerie ainsi qu’à la bonne attitude dans le luxe.

Nous attachons également une grande importance à la formation aux langues puisque huit à neuf langues sont couramment parlées dans notre établissement. Quant aux conseils à partager, je pense que la première question à se poser est : s’agit-il d’un choix de carrière ou d’un simple passage ?  Pour celles et ceux qui souhaitent réellement s’engager, ils doivent avoir conscience qu’il s’agit d’un métier passion qui demande beaucoup de courage et de capacité d’adaptation car les jours de repos changent, les lieux de vie évoluent aussi au fil des années, que ce soit en France ou à l’étranger.

De notre côté, nous sommes très vigilants au bien-être de nos équipes, à la fois pour éviter un taux de turn over trop important et surtout, pour que cela transpire dans l’expérience client délivrée. Un pari réussi puisque cette qualité d’accueil et de service est pleinement reconnue par notre clientèle.

Nous avons ouvert un Fauchon L’Hôtel à Kyoto il y a trois ans et d’autres ouvriront bientôt, notamment en Arabie Saoudite, à Diriyah en 2026, et en Europe du Sud. Notre ambition est d'ouvrir sept à dix établissements d’ici 2030. Cette ouverture sur le monde se retrouve d’ailleurs dans notre établissement parisien, au travers de menus thématiques sur certaines périodes de l’année, où Kyoto s’invite à Paris et inversement, et où l’ouverture de ces nouveaux hôtels donnera assurément l’occasion de nouveaux partages d’expériences culinaires.